Cea mai rapidă metodă de a topi ciocolata. Învaţă de la profesionişti

Cum topeşti ciocolata ca un profesionist? Iată ce metodă aplică Alice Medrich, un renumit ciocolatier din Statele Unite:

1. Se ia o tigaie întinsă şi adâncă, se umple cu apă (nivelul să nu depăşească 3 cm) şi se pune pe foc.
2. Ciocolata se rupe şi se pune într-un castron de metal sau de Jena. Vasul se pune apoi în tigaie, direct în apă.
3. Când apa începe să fiarbă, se opreşte focul, iar ciocolata se lasă la topit.

“Vasul în care se pune ciocolata trebuie să atingă apa. Ba mai mult, poate să atingă şi fundul tigăii. Aburul prins între cele două vase – dacă foloseşti metoda clasică, baia de aburi – este, de fapt, mai fierbite decât apa, iar ciocolata se poate arde. Folosind această tehnică, poţi urmări procesul pas cu pas şi, cel mai important, vezi când începe să fiarbă lichidul, astfel încât poţi opri focul la timp”, explică  Alice Medrich.

Cel mai mare avantaj atunci când foloseşti această metodă este acela că pui vasul pe flacără, aştepţi să fiarbă apa, opreşti focul şi pur şi simplu o laşi să se topească. Nu trebuie să mai stai lângă castron până se topeşte complet. Ba mai mult, nici nu trebuie să amesteci continuu. Să treci o spatulă prin ciocolată din când în când este, însă, recomandat.

Când apelezi la această metodă, trebuie să ai grijă să nu ajungă în ciocolată stropi fierbinţi de apă – ciocolata se va “tăia” şi va căpăta o consistenţă nisipoasă.

Desigur, ciocolata se poate topi şi în cuptorul cu microunde. Riscul de a o arde, însă, este destul de mare. Când optezi pentru această metodă, topeşte cantităţi mici de ciocolată şi verifică recipientul constant.