Berea scade efectul cancerigen al grătarelor
Puține feluri în care e gătită carnea rivalizează cu grătarul – contacul direct cu focul potențează la maxim gustul și dacă e și o zi frumoasă, ritualul grătarului devine o sărbătoare. Totodată, carnea pusă pe grătar poate fi cancerigenă. Care ar fi atunci soluția de compromis?
În Journal of Agricultural and Food Chemistry a apărut un studiu ale cărui rezultate sunt o veste bună pentru orice iubitor al acestei activități ancestrale, grătarul.
Maeștrii grataragii știu că nimic nu merge mai bine cu o halcă de carne coaptă decît o bere rece. Cercetătoarea Olga Viegas a încercat să vadă ce se întîmplă dacă pune împreună cele două elemente cheie – carnea și berea.
Viegas a marinat timp de patru ore cotlete de porc în bere blondă, bere non-alcoolică și bere neagră. După ce le-a gătit pe grătar, a analizat rezultatul pentru a găsi hidrocarburi policiclice aromate, care apar în cărnurile afumate și în cele arse la grătar și care cresc riscul de cancer.
Berea neagră a redus cantitatea de hidrocarburi la jumătate datorită surplusului de antioxidanți. Aceștia încetinesc procesul de formare a hidrocarburilor.
Soluția pentru un grătar sănătos – țineți carnea în bere neagră înainte să o coaceți.
Ştirile orei
ARTICOLE PE ACEEAŞI TEMĂ
NOOBZ.ro