Sigur nu știai asta! Ce efecte letale are pâinea prăjită

Laurentiu Panait | 26 feb, 2014

În multe dintre bucătăriile universale dimineaţa începe cu cel puţin o felie de pâine prăjită. Nutriţioniştii nu recomanda folosirea pâinii în alimentaţie. Dar care sunt motivele pentru care pâinea prăjită nu ar trebui inclusă în meniul zilnic.

Nutriţionistul Cristian Mărgărit aminteşte pe blogul personal de ce nu este bine să consumăm pâine prăjită. "Painea prajita irita tubul digestiv, este cancerigena si ingrasa", susţine nutriţionistul.

Coacerea

Pentru a intrerupe procesul de fermentatie si a putea face aluatul comestibil urmeaza incalzirea pana cand coaja capata culoarea specifica, data de reactia Maillard, cu beneficiul binecunoscut: cresterea riscului de cancer. Da, in coaja de paine se afla substante cancerigene. Da, si la biscuiti. Da, la orice aliment rumenit. Ca efecte pozitive, coacerea evapora alcoolul si o parte din apa.

Chiar daca cea mai mare parte din drojdie (o ciuperca) este inactivata, de multe ori procesul de fermentatie continua in tubul nostru digestiv, lucru vizibil si la exterior: burtile umflate si steatoza hepatica a mancatorilor de paine. Bineinteles, coacerea face ca acest produs sa poata fi pastrat cateva zile, lucru util in trecut, cand nu existau alte metode pentru pastrarea alimentelor.

Prăjirea

Ca si cum nu era de ajuns prima arsura, procedura este continuata ulterior, generand mai multe substante toxice, mai multi radicali liberi, scazand si mai mult valoarea nutritiva, dar crescand indicele glicemic (masura in care corpul receptioneaza glucoza din paine) si, deci, facand painea prajita mai toxica si mai periculoasa pentru cei care vor sa slabeasca. Colac peste pupaza, exista si produse care, odata cu prajirea adauga si ulei (iarasi radicali liberi), sare, alte chimicale.

Citeşte în continuare motivele pentru care pâinea ar trebui să fie cât mai puţin prezentă în alimentaţie.

Tag-uri: paine, paine prajita